বাংলার রান্নাঘরে পাঁচফোড়ন একটি অপরিহার্য উপাদান। পাঁচটি মশলার এই অনন্য মিশ্রণ বাঙালি রান্নাকে তার বিশেষ গন্ধ ও স্বাদ দেয়।
পাঁচফোড়নের উপাদান
- মেথি — সামান্য তেতো, পেটের জন্য উপকারী
- কালোজিরা — হালকা ঝাঁজ, হজমে সহায়ক
- মৌরি — মিষ্টি সুগন্ধ, মুখে জল আনে
- সরষে — ঝাঁজালো, সরষের তেলের সাথে অসাধারণ
- রাঁধুনি — সেলারি বীজের মতো, অনন্য সুগন্ধ
সঠিক পাঁচফোড়ন দেওয়ার নিয়ম
তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন দিন। ফটফট শব্দ শুনুন — এটাই সঠিক তাপমাত্রার সংকেত। বেশি পুড়িয়ে ফেললে তেতো হয়ে যাবে।
কোন রান্নায় কোন পাঁচফোড়ন
আলু ভাজায় মেথি-কালোজিরা বেশি দিন। ছাঁচকে সরষে-মৌরি বেশি দিন। ডাল বা তরকারিতে সব পাঁচটি সমান পরিমাণ দিন।